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Le condizioni ideali per la stagionatura del salame in casa sono una temperatura costante intorno ai 15°C e un’umidità tra il 70% e l’80%. è importante assicurarsi che l’ambiente in cui il salame viene appeso sia ben aerato per prevenire la proliferazione di muffe.
- La Stufatura Dei Salami Fatti Un Casa
- Asciugatura Dei Salumi Fatti in Casa
- Invecchiamento O Stagionatura Salame
- Attrezzatura necesaria Per La Stagionatura Dei Salumi Fatti in casa.
- Post-Produzione E Conservazione Del Salame Fatto in Casa
Subito dopo aver insaccato, legato e bucherellato i salami, si appendono da uno a tre giorni in un ambiente caldo ad una temperatura di circa 25° C Un tempo nei salumifici “casalinghi ” i salami venivano messi a “sudare” in camere con accanto delle stufe a lenga o a carbone. I salamidopo poco iniziano a sudare, i liquidi in eccesso si separano dall...
L’asciugatura può andare dai 5 ai 10 giorni circa e consiste nel tenere i salumi sempre in ambiente controllato. In questa fase il salame perde lentamente acqua per evaporazione, e non più liquidi di altra natura. La temperaturaideale può andare da 10° a 18° C con un tasso di umidità del massima 70%, per garantire un’asciugatura uniforme e graduale...
Questa fase è la più difficile in quanto il salame fatto in casa, a questo punto è gia buono da mangiare 😉 quindi potrebbe invecchiare nella nostra pancia 🙂 In questa fase i salumi hanno bisogno di perdere umidità ancora più lentamente ma allo stesso tempo hanno bisogni di stare in un luogo con un buon riciclo d’aria. L’invecchiamento o stagionat...
Prima di tutto è buona norma munirsi di un igrometro / termometroper il controllo dell’ambiente. Spazzola in setoladi saggina o fibra sintetica Generalmente basta scegliere il periodo giusto che va da genneio a febbraio anche in base alla posizione geografica in cui ci si trova. Dopo aver scelto tempo e luogo giusto per la produzione, non c’è bisog...
Il salame fatto in casae i salumi in generale si possono conservare in luogo fresco avvolti con la carta del pane. Nello scomparto della frutta e verdura in frigo c’è la temperatura ideale per la conservazione dei salumi freschi, ma fate attenzione a non tenerli insieme, o i salumi o frutta e verdura.
9 apr 2024 · Scopri tutti i segreti per preparare un delizioso salame fatto in casa, personalizzando le spezie, il sale e il processo di stagionatura. Con questo video tutorial, imparerai passo dopo passo come creare il tuo salame artigianale, garantendo il massimo sapore e qualità.
- Alessio Fontana
La stagionatura dei salumi prevede tre fasi specifiche che si distinguono, come già detto precedentemente, grazie al grado di umidità dell’ambiente circostante e della costanza di temperatura, ma anche per la loro durata.
Attraverso le pagine di questo manuale, scoprirete come selezionare le materie prime ideali, preparare correttamente la carne e le spezie, gestire il processo di insaccamento e, infine, ottenere una stagionatura perfetta, capace di esaltare i profumi e i sapori del vostro salame casalingo.
Quantità e spiegazioni passo a passo per fare in casa i salumi di maiale buoni come quelli in macelleria, ricetta tradizionale e consigli per una stagionatura perfetta!
La stagionatura. La definisco una delle fasi più importanti e delicate nella preparazione dei salumi;consiglio di procurarsi un termometro ed un igrometro per controllare l’ambiente della stagionatura. Generalmente una umidità del 60%.
