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Scopri come fare la pasta fresca in casa con uova e farina, seguendo i passaggi e i consigli di GialloZafferano. Impara a sfogliare la pasta, a tagliare tagliolini, tagliatelle, ravioli e altre forme.
- Primi Piatti
- 3 min
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Vuoi cucinare Pasta fresca? Scopri consigli, ingredienti, tempi e modalità di preparazione delle nostre gustosissime ricette Pasta fresca.
- Quale Farina Utilizzare
- Giusta Proporzione
- Ricetta Standard E Varianti
- Qualità degli Ingredienti
- Come Impastare
- IL Riposo
- La Stesura
- Taglio Della Sfoglia
- Cottura
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Le farine più adatte alla preparazione della pasta fresca sono quella digrano tenero e lasemola di grano duro. La prima è la più impiegata a livello casalingo e artigianale; è facilmente lavorabile e si caratterizza per latenacia medio-bassa. Con questa otteniamo "una sfoglia più ruvida e casereccia, che attacca bene il sugo e rimane bella corposa"...
Nel caso dellapasta fresca all'uovo, quest'ultimo rappresenta la parte liquida dell'impasto; solitamente la proporzione suggerita è di 1 a 1, ovvero 1 uovo ogni 100 grammi di farina. Si tratta di una regola valida sempre? Non necessariamente. Anche qui ci viene in soccorso la nostra esperta pastaia: "Dipende anche dallagrandezza delle uova: se sono...
Per 4 persone dovrebbero essere sufficienti 200 gr di farina e 2 uova, per porzioni medie servite asciutte; se la preparazione è in brodo, si dimezza la dose. Esistono, ovviamente, numerose varianti: 1. si può sostituire 1 uovo con l'acqua freddanecessaria; in questo caso, tuttavia, la pasta risulterà meno gustosa; 2. si può usare 1 uovo più 1 tuor...
Per un risultato davvero impeccabile,la scelta delle materie prime è quanto mai decisiva. In merito a questo aspetto, la nostra "sfoglina" di fiducia non ha dubbi: "Scegliete delle farine preferibilmente biologiche, ricavate da grani antichie macinate a pietra". Da evitare assolutamente la classica doppio zero, raffinata e trattata chimicamente. "S...
Una volta scelti gli ingredienti migliori e stabilite le giuste quantità, è ora di mettere le "mani in pasta": disponete la farina a fontana su una spianatoia di legno o meglio ancora in una ciotola in acciaio; versate al centro i liquidi (nel caso delle uova sbattetele per bene prima di incorporarle alle polveri) e iniziate a mescolare con le mani...
Iltempo di riposo, che consente alle fibre di distendersi, è un altro aspetto essenziale per la riuscita ottimale della pasta fresca. Qual è quello più giusto? Generalmente, è consigliabile almeno un'oretta ma, nel caso in cui si vada un po' più di corsa, può bastare anche mezz'ora. Una volta ottenuto l'impasto, si forma una palla liscia e omogenea...
Trascorso il tempo di riposo, si passa alla fase di stesura: ritagliate un pezzo di impasto alla volta, mantenendo il resto coperto fino al momento di utilizzarlo, e infarinate leggermente la spianatoia e il matterello. Allargate un po' l'impasto, schiacciandolo delicatamente con le mani, quindi fatevi scorrere sopra il matterello, prima in un sens...
Una volta steso l'impasto, a uno spessore più o meno sottile a secondo dell'uso, lasciatelo asciugare leggermente e poi procedete al taglio: nel caso dei formati lunghi, arrotolate la sfoglia senza stringerla, quindi ritagliatela con un coltello a lama lunga e ben affilata; per gli altri formati potete utilizzare anche larotella tagliapasta liscia ...
La cottura della pasta fresca sfugge, ancora di più di quella delle secche, a una vera e propria "regolamentazione" dei tempi; oltre a formato e spessore, entrano in gioco numerose altre variabili: impasto più o meno sodo, relativo tempo di riposo prima della lessatura e così via. Le paste aromatizzate, come quella agli spinaciper esempio, sono più...
Scopri come scegliere la farina, la proporzione tra ingredienti, la tecnica di stesura, taglio e cottura per preparare la pasta fresca a regola d'arte. Segui i consigli della maestra pastaia Angela Fiorini, proprietaria di Meraviglie in Pasta a Zagarolo.
Il mondo della pasta fresca non finisce qui! Si possono realizzare anche gnocchi, fettuccine, lasagne e molto altro. Con un po’ di pratica e fantasia, la pasta fresca fatta in casa è un vero e proprio piacere della vita! Pasta fresca all’uovo: che passione!
Scopri come fare la pasta fresca all’uovo in casa con pochi ingredienti e in pochi passi. Segui la ricetta di Benedetta Rossi per preparare tagliatelle, ravioli e altre forme di pasta.
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- Pasta Fresca, Primi Piatti
2 giorni fa · Lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti coperto con un canovaccio. Una volta riposato, stendete la pasta con un matterello, fino a ottenere una sfoglia sottile, dello spessore di circa 3 mm. Arrotolate la sfoglia su sé stessa e tagliate i tagliolini con un coltello affilato. Spolverizzate con farina e lasciate asciugare su un canovaccio.
6 giorni fa · Preparare la pasta fresca è piuttosto semplice: con uova fresche e farina di buona qualità il gioco è fatto. Ecco come fare le tagliatelle all’uovo.
