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23 ore fa · Gli ingredienti sono gli stessi tra i due pre-fermenti ma cambiano le quantità e i rapporti tra acqua e farina: per la biga le proporzioni sono di 1:0,5:0,1 (ad esempio 1 kg di farina, 500 gr di acqua, 10 gr di lievito); nel poolish le quantità di acqua e lievito sono pari quindi per ogni chilo di farina dovrai inserire un chilo di acqua.
23 ore fa · La ricetta dei Bibanesi è semplice ma rigorosa. L'impasto viene lavorato a lungo per ottenere una consistenza perfetta, poi viene modellato a mano per creare i caratteristici bastoncini. Dopo una lenta lievitazione, i Bibanesi vengono cotti fino a raggiungere una doratura croccante e uniforme.
23 ore fa · Per esempio, il testarolo di Fosdinovo tende a essere più piccolo rispetto a quello di Pontremoli: il primo ha un diametro di 15-20 cm, il secondo di 40-45 cm. E varia anche la preparazione: la pastella risulta essere più fluida e, una volta cotto, non viene tagliato, bensì servito e condito su un piatto non solo con pesto, ma anche con pecorino, sugo ai funghi, un sugo di pomodori freschi ...
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