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Il prosciutto è un taglio della carne del maiale. In campo alimentare il suo uso principale rappresenta la preparazione di due salumi: il prosciutto crudo e il prosciutto cotto.
20 nov 2020 · Il prosciutto crudo nasce come antichissimo metodo di conservazione del maiale e risale addirittura a 3000 anni fa. Oggi è uno dei prodotti italiani più amati, celebrati e venduti al mondo. Impariamo a conoscerlo meglio: come si produce, il ruolo della stagionatura e tutti i segreti per la degustazione e la scelta.
In Italian, prosciutto means any kind of ham, either dry-cured (prosciutto crudo or simply crudo) or cooked (prosciutto cotto), but in English-speaking countries, it usually means either Italian prosciutto crudo or similar hams made elsewhere.
18 mar 2020 · Il prosciutto crudo è una carne conservata, o meglio, un salume crudo, stagionato, NON insaccato e quasi totalmente rivestito. Il prosciutto crudo è composto dalla coscia del maiale (S. scrofa domesticus) provvista di osso e della cotenna esterna (necessaria alla conservazione); inoltre, nei punti di taglio, il prosciutto crudo ...
- Il prosciutto di Parma DOP è senza alcun dubbio il più noto di tutti: qualcuno ritiene che la ricetta di Catone il Censore per il perexsuctum (letteralmente, il ben asciugato), risalente al II secolo a.C., arrivasse proprio da queste terre.
- Quasi altrettanto noto, in Italia, è il prosciutto San Daniele. Questo, secondo le norme del marchio DOP, può essere prodotto solo nel comune di San Daniele del Friuli: le quantità commercializzate sono quindi molto minori rispetto a quelle del prosciutto di Parma, realizzato in tutta l’omonima provincia.
- Anche il prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, preparato nelle province di Vicenza, Padova e Verona, è leggermente pressato: è però privo di piedino, e la penetrazione del sale avviene anche grazie a una particolare tecnica di massaggio delle cosce di maiale.
- Il prosciutto toscano, prodotto DOP che può essere lavorato su tutto il territorio della regione, è invece ben tondeggiante e soprattutto molto saporito: si deve d’altronde accompagnare al tipico pane sciocco, cioè senza sale.
Il prosciutto crudo è un salume tipico italiano (prodotto agroalimentare tipico italiano) ottenuto dalla salatura a secco dalla coscia del maiale, in particolare da animali che hanno raggiunto un peso intorno ai 150 kg.
Dire Prosciutto crudo o Prosciutto Cotto non basta: scopri le varianti più note di questi salumi, in Italia e all’estero.
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