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26 dic 2017 · Sfoglia la gallery di 10 piatti che hanno cambiato la cucina italiana, di tutti. IL RISOTTO DI GUALTIERO MARCHESI. I piatti più famosi, e più copiati, del Maestro della cucina italiana. Quelli che ha inventato lui, e poi hanno taroccato in tanti (forse persino tu)
- Margo Schachter
Insalata di carne cruda, tartufo nero e sedani. Petto d'anatra con i suoi ravioli. Dripping di Gualtiero Marchesi. Gulasch di tonno - Gualtiero Marchesi. Gualtiero Marchesi - Triglie e capesante, le due salse. Gualtiero Marchesi - Il Raviolo Aperto. Gualtiero Marchesi - Pollo alla Kiev.
- Non Sono Un Risotto, nemmeno Un Minestrone, MA Sono Milanese
- Minextra
- Piramide Di Riso Venere
- Rosso E Nero
- Quattro Paste
- Dripping Di Pesce, 2004
- Raviolo Aperto
- Riso, Oro E Zafferano
E cominciamo dall’ultimo, ideato per Expo2015: un risotto allo zafferano cotto come un riso pilaf e unito a una brunoise di verdure.
Un altro piatto recente, che lo stesso Marchesi racconta essere nato da un piatto mangiato a Madrid.
Un riso Venere, condito con soia e zenzero, una corona di gamberi e scampi, per un piatto raffinato ed elegante.
I colori, pochi, nel piatto, i contrasti, e ancora l’eleganza estrema: sono questi i fattori che rendono riconoscibili i piatti di Marchesi, come questo, del 2006, ispirato all’opera di Alberto Burri.
Un piatto che ha salutato l’inizio del nuovo millennio, un’idea, tanto per cambiare, artistica alla base, ispirata alle quattro Marylin di Andy Warhol: fusilli, spaghetti, pastina e paccheri con un filo d’olio.
Una tecnica pittorica, il dripping di Jackson Pollock, trova qui una dimensione nuova: una tela di maionese, calamari e vongole, pomodoro, clorofilla di prezzemolo, nero di seppia. E mangiando, la composizione alla Pollock prende forma.
Un altro grande classico, del 1982: due sfoglie di pasta all’uovo, una al verde, l’altra con incorporata una foglia di prezzemolo, e fra le due sfoglie, delle capesante.
Il primo piatto, tutto è cominciato così: con il risotto perfetto, con la tecnica unita a un’invenzione artistica, con una pulizia estrema nell’ideazione e nell’esecuzione. . [Si ringrazia Marina Malvezzi di MangiareBeneper le info sui piatti. Immagini: Scatti di Gusto, Marina Malvezzi, Art Tribune, Chefs4Passion, Gualtiero Marchesi]
Qui di seguito trovate una carrellata dei piatti più rappresentativi e creativi della sua cucina. Alcuni sono rivoluzionari come il Raviolo aperto, altri delle vere opere d'arte come il Dripping di pesce o la Seppia al nero.
Un omaggio alla grande cucina di Gualtiero Marchesi: per la prima volta una raccolta inedita che presenta le ricette firmate dal Maestro eseguite passo passo dalla sua fedele brigata.
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