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Siete pronti per un viaggio indimenticabile? Venite a scoprire insieme a Federico Quaranta tutto ciò che rende unico il Prosciutto di Parma! Dalle bellezze del territorio alle fasi di lavorazione, dagli abbinamenti in cucina alle persone che rendono speciale ogni fetta.
- Storia
- Etimologia
- Caratteristiche
- Produzione
- Zona Di Produzione E Zona Di Allevamento
- Ingredienti
- Utilizzo
- Bibliografia
- Collegamenti Esterni
La tradizione plurisecolare degli insaccati risulta ordinata, come attività a sé stante, solo alla fine del Medioevo, dall'Arte dei Lardaroli, originatasi per specializzazione dalla più forte Arte dei Beccai. Ma la fama del prosciutto di Parma, esclusiva specialità dei lardaroli parmensi, affonda le sue radici in tempi ancor più lontani, all'epoca ...
Le ipotesi sono diverse ma tutte concordano sul fatto che prosciutto stia per prosciugato. Secondo alcuni etimologi, la parola è composta dalla particella pro - che indica anteriorità - e dal verbo latino exsuctus, participio passato di exsugere (spremere, inaridire). Altre traduzioni propendono per prae suctus (succhiato) o per perexsuctum. Quest'...
Prosciutto crudo dal sapore dolce e raffinato, è una pietanza a basso contenuto calorico, ma dal gusto intenso. L'unico conservante ammesso dal disciplinare, tra l'altro in quantità minore rispetto ad altri tipi di prosciutto crudo, è il sale. Oltre al sale non vi sono additivi (nitriti, nitrati o altro).Studi biomolecolari hanno dimostrato che il ...
Il prosciutto di Parma conta su circa 134 produttori (dati 2022) concentrati nella parte est della provincia di Parma, in particolare nella zona di Langhirano. Le fasi di allevamento e ingrasso degli animali sono regolati e garantiti dal consorzio. Vengono usate solo cosce di grande peso. Viene anche chiamato prosciutto dolce in quanto viene aggiun...
La zona tipica di produzione del prosciutto di Parma, cioè l'area ammessa per l'intera lavorazione del prosciutto, è indicata dal disciplinare, così come dalla legge 13/07/1990 n. 26 e prima ancora dalla la legge 4/7/1970 n. 506, ed è l'area della provincia di Parma posta a sud della via Emilia, ad almeno 5 km da essa, al di sotto dei 900 metri di ...
Nella produzione del prosciutto di Parma viene usato solo il sale e sono esplicitamente vietate sostanze chimiche, conservanti o altri additivi, inoltre non sono permesse né l'affumicatura né il congelamento.
Il prosciutto di Parma si presta all'abbinamento con sapori diversi. Sia con svariati formaggi, sia con frutta come il melone per antipasti o pasti leggeri, sia in preparazioni più elaborate come l'arrosto di maiale o la celebre rosa di Parma. A seconda della stagionatura, si accompagna con diversi vini. Il prosciutto meno stagionato si abbina con ...
Ferruccio Botti (Mastro Presciutto), Gastronomia parmense, ossia Parma capitale dei buongustai: storia, testimonianza, ricettario, Parma, Scuola Tip. Benedettina, 1952, pp. 43–53, ISBN non esistente.Emilio Faccioli (a cura di), L'eccellenza e il trionfo del porco. Immagini, uso e consumo del maiale dal XIII secolo ai nostri giorni, Milano, Mazzotta, 1982, ISBN non esistente.Baldassarre Molossi, La grande cucina di Parma: l'elenco dei più importanti ristoranti e trattorie di Parma e provincia e venti ricette classiche, Parma, Step, 1985, pp. 15–20, ISBN non esistente.Il Prosciutto di Parma (dal latino perexsuctum, letteralmente asciugato) è un prodotto buono, sano e genuino. Da sempre, non si utilizzano né conservanti, né additivi e il risultato è un prodotto gustoso e completamente naturale.
Il Salumificio La Perla organizza visite guidate alla scoperta della lavorazione del Prosciutto di Parma. Al termine della visita, degustazione e/o pranzo con possibilità di acquistare direttamente i prodotti tipici.
Dolce, profumato e semplicemente delizioso. Il Prosciutto crudo di Parma ha un gusto inconfondibile e sa conquistare qualsiasi palato. Tagliato a fette sottili che ne esaltano il gusto viene servito con pane, formaggio e persino frutta, come antipasto, spuntino gourmet oppure per esaltare i secondi piatti.
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Prosciutto di Parma symbolizes authenticity, quality and Italian tradition in every bite. Prosciutto is the perfect choice to add extra flavor to any meal.
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