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5 giorni fa · Escoffier sosteneva che la “grandeur” della cucina francese era dovuta alle salse, e la sua abilità fu di comprendere il cambiamento dei ritmi della vita moderna, sostenendo la necessità di un servizio rapido e di una cucina priva di orpelli.
25 mag 2024 · Rediffusé jusqu'au 14/07/2024 Des fourneaux français à la mondialisation de la gastronomie, un succulent portrait d’Auguste Escoffier, chef visionnaire qui a...
7 ore fa · Si racconta che sia nata nel Café de Paris di Montecarlo a fine Ottocento per un errore di Henry Charpentier assistente di Auguste Escoffier il più grande chef dell’epoca che doveva preparare ...
25 mag 2024 · Die französische Küche scheint in der Welt der Spitzenköche schon immer maßgebend gewesen zu sein und bleibt ein unerlässlicher Teil jeder Kochausbildung. Di...
25 mag 2024 · Auguste Escoffier ou la naissance de la gastronomie moderne. Des fourneaux français à la mondialisation de la gastronomie, un succulent portrait d'Auguste Escoffier, chef visionnaire qui a révolutionné l'art culinaire au tournant du XXe siècle.
1 giorno fa · Dans le sillage d’Auguste Escoffier apparaît au États-Unis la Culinary Review, écrite par des chefs, pour des chefs. Gallica met à votre disposition plus de 30 ans d’archives de cette revue américaine, qui retrace l’évolution de la profession culinaire aux États-Unis de 1933 à 1965.
30 mag 2024 · Uno dei padri di questa nuova formula alberghiera, che si diffonde negli anni successivi al 1880, è lo svizzero Charles Ritz, che entra in società con uno dei migliori cuochi del momento, il francese Auguste Escoffier.
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