Risultati di ricerca
5 giorni fa · La cucina molecolare italiana realizzerà i suoi scopi creando nuove texture di ingredienti scelti in base ai criteri di questo manifesto, studiando le proprietà fisiche e chimiche degli ingredienti e progettando nuove architetture microscopiche.
4 giorni fa · Il punto fondamentale della cucina molecolare è la revisione dei classici metodi di cottura, infatti spesso avviene senza fiamma o grazie a sostanze capaci di reagire con le molecole da cuocere, inducendone una cottura chimica.
13 giu 2024 · Oggi voglio raccontarvi l’affascinante storia dell’agar agar, il gelificante naturale derivato dalle alghe rosse. Storia e Usi dell’Agar Agar L’agar […]
2 giorni fa · L’anelata invasione della chimica e delle attrezzature scientifiche anticipò la cucina molecolare, quella di Ferran Adrià che con la sua cucina tecnoemozionale - come la chiama lui – ha stupito il mondo.
23 giu 2024 · Negli anni 70 e '80 del secolo scorso un astrofisico britannico, Nicholas Kurti, appassionato gastronomo e desideroso di ricreare i legami perduti tra il mondo scientifico e quello gastronomico, lamentava la situazione in una serie di conferenze di «scienza in cucina» che ha tenuto in Gran Bretagna.
18 giu 2024 · Gli chef e pasticceri molecolari sono veri innovatori nella cucina moderna. Non solo creano dessert straordinari, ma spingono anche i confini della gastronomia e dell’esperienza culinaria. La loro dedizione alla sperimentazione scientifica e alla creatività li rende figure di spicco nella scena culinaria contemporanea.
4 giu 2024 · La gomma di xantano è un polisaccaride ad alto peso molecolare prodotto attraverso la fermentazione degli zuccheri da parte del batterio Xanthomonas campestris. La sua struttura unica, composta da una spina dorsale di cellulosa e catene laterali di trisaccaridi, conferisce le sue proprietà caratteristiche.
