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La pâte à bombe è una tecnica di pasticceria per preparare diversi dolci tra cui il tiramisù con uova pastorizzate! Scopri come fare e come si usa!
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- Dolci
La pâte à bombe è una preparazione di base della pasticceria che prevede la pastorizzazione dei tuorli senza alterarne in alcun modo consistenza e sapore, abbattendo la carica batterica ed eliminando così il rischio di infezioni.
19 mar 2024 · La pâte à bombe è una sorte di crema che si ottiene montando i tuorli delle uova, a freddo, e poi aggiungendo a filo dello sciroppo di zucchero caldo, a 121 °C. L’azione del calore serve a sanificare le uova, consentendo di consumare i dolci per cui verrà utilizzata in totale tranquillità.
27 dic 2015 · Oggi vi spiegherò tutto nei dettagli. Iniziamo col dire che è una base di partenza per fare semifreddi, parfait, mousse ma è sicuramente più famosa per essere la classica crema tiramisù, tant’è che spesso viene anche chiamata pate a bombe tiramisù.
8 ott 2020 · Ingredienti: • 180 g di tuorli. • 320 g di zucchero. • 90 g di acqua. difficoltà: facile. persone: 4. preparazione: 15 min. cottura: 5 min. Tra i fondamentali della pasticceria c’è la pâte à bombe, una crema pastorizzata a base di uova e zucchero utilizzata come base di tiramisù e semifreddi.
- Beatrice Piselli
- Dolce
La pâte à bombe è una crema gonfia e spumosa realizzata aggiungendo ai tuorli montati, uno sciroppo di acqua e zucchero, che viene portato alla temperatura di 121°C. L'aggiunta dello sciroppo bollente permette la pastorizzazione dei tuorli, che a questo punto possono essere mangiati anche crudi.
24 feb 2024 · La pâte à bombe, come la meringa è una tecnica base di pasticceria, indispensabile per preparare diversi dolci come mousse, semifreddi e tiramisù ed conosciuta anche col nome di “base semifreddo” o “base tiramisù pastorizzata“.
