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Il prosciutto è un taglio della carne del maiale. In campo alimentare il suo uso principale rappresenta la preparazione di due salumi: il prosciutto crudo e il prosciutto cotto.
20 nov 2020 · Scopri tutto sul prosciutto crudo, il salume italiano simbolo che risale a 3000 anni fa. Leggi come si produce, come si stagiona e come scegliere il migliore.
A parma ham pizza with thin slices of prosciutto and burrata cheese. Prosciutto crudo, in English often shortened to prosciutto (/ p r ə ˈ ʃ uː t oʊ, p r oʊ ˈ-/ prə-SHOO-toh, proh-, Italian: [proʃˈʃutto]), is uncooked, unsmoked, and dry-cured ham. Prosciutto crudo is usually served thinly sliced.
Il prosciutto crudo è un salume tipico italiano ottenuto dalla salatura a secco dalla coscia del maiale, in particolare da animali che hanno raggiunto un peso intorno ai 150 kg. Specialità ottenute dallo stesso taglio anatomico in nazioni diverse dall'Italia assumono nomi specifici e non possono essere assimilate al prodotto italiano.
- Il prosciutto di Parma DOP è senza alcun dubbio il più noto di tutti: qualcuno ritiene che la ricetta di Catone il Censore per il perexsuctum (letteralmente, il ben asciugato), risalente al II secolo a.C., arrivasse proprio da queste terre.
- Quasi altrettanto noto, in Italia, è il prosciutto San Daniele. Questo, secondo le norme del marchio DOP, può essere prodotto solo nel comune di San Daniele del Friuli: le quantità commercializzate sono quindi molto minori rispetto a quelle del prosciutto di Parma, realizzato in tutta l’omonima provincia.
- Anche il prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, preparato nelle province di Vicenza, Padova e Verona, è leggermente pressato: è però privo di piedino, e la penetrazione del sale avviene anche grazie a una particolare tecnica di massaggio delle cosce di maiale.
- Il prosciutto toscano, prodotto DOP che può essere lavorato su tutto il territorio della regione, è invece ben tondeggiante e soprattutto molto saporito: si deve d’altronde accompagnare al tipico pane sciocco, cioè senza sale.
18 mar 2020 · Cos'è il Prosciutto. Col termine prosciutto si intende il coscio (arto posteriore o prosciutto fresco) del maiale domestico (Genere Sus, Specie scrofa, Sottospecie domesticus - nomenclatura binomiale: S. scrofa domesticus ); dal punto di vista gastronomico, "prosciutto" è anche sinonimo di due tipi di salume: prosciutto crudo e prosciutto cotto.
Scopri come usare il prosciutto crudo, un salume saporito e versatile, per preparare antipasti, primi, secondi e piatti tipici. Trova la ricetta che fa per te tra involtini, girelle, tortellini, pasta, brodo e saltimbocca.
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