Risultati di ricerca
Le sue origini, contese tra Lombardia e Piemonte, sono molto antiche. C’è chi dice sia nato nell’879 circa nella cittadina di Gorgonzola, alle porte di Milano. Secondo Renzo Pellati invece, le origini del Gorgonzola risalgono “solo” al 1816, il quale venne prodotto per la prima volta in un caseificio di Pasturo in Valsassina.
- Storia
- Zone Di Produzione
- Tipologia
- Processo Di Produzione
- Cucina
- Controversie
- Bibliografia
- Altri Progetti
- Collegamenti Esterni
Non si conosce con esattezza il periodo della nascita di questo formaggio. Da alcune fonti viene datato all'anno 879, anche se sembra non contenesse venature colorate prima dell'XI secolo. Molte più tracce storiche se ne hanno a partire dal XV secolo nella cittadina di Gorgonzola, nei pressi di Milano. Oggi, con le nuove tecniche di fabbricazione, ...
Il gorgonzola è prodotto in Italia, in Lombardia e Piemonte, nelle province di Bergamo, Brescia, Biella, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milano, Monza-Brianza, Novara, Pavia, Varese, Verbania-Cusio-Ossola, Vercelli e alcuni comuni dell'Alessandrino. Il formaggio gorgonzola DOP, per essere definito come tale, deve rispettare il disciplinare di pr...
È un formaggio erborinato, a latte pastorizzato, grasso, di colore bianco paglierino, le cui screziature bluastre sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe dovute all'aggiunta di spore di penicilliumal latte (per lo più colture selezionate a livello industriale). La crosta non è edibile. Ne esistono due tipi principali,...
Il latte vaccino è intero e pastorizzato. Dal punto di vista del processo produttivo il gorgonzola non si distacca dal metodo di ottenimento di uno stracchino(quale è il gorgonzola). Le peculiarità sono: 1. si aggiunge nel latte in caldaia (a circa 30-32 °C; per questo è un formaggio a pasta cruda come tutti gli stracchini), oltre ai comuni ferment...
Oltre che essere consumato da solo o spalmato su una fetta di pane, il gorgonzola è ingrediente di molti piatti della cucina lombardo/piemontese, dal risotto alla pasta alle scaloppine, spesso abbinato con altri formaggi meno piccanti ma più consistenti. È ingrediente praticamente fondamentale della "pasta ai quattro formaggi", sia nella versione "...
Nel passato il comune di Gorgonzola ha perso una causa con il consorzio di tutela del Gorgonzola DOP: il motivo era il tentativo di mettere in commercio (durante la fiera annuale) un "gorgonzola" De.coe quindi prodotto nel territorio comunale, consistente in uno stracchino erborinato a latte crudo misto (vaccino-caprino). Pertanto, l'unico formaggi...
Luigi Cattaneo, Sul modo di fabbricare il formaggio grasso, detto stracchino di Gorgonzola, in Il Politecnico, 3 (1840), pp. 309-322.
Wikizionario contiene il lemma di dizionario «gorgonzola»Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su gorgonzola(EN) Gorgonzola, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.(EN) Gorgonzola, su eAmbrosia, Commissione europea.Gorgonzola DOP, in Dizionario dei prodotti DOP e IGP, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 2018.Un formaggio erborinato. Il Gorgonzola è un formaggio assai antico e avrebbe le sue origini nella località omonima alle porte di Milano, intorno all’anno 879. Secondo altri la nascita ebbe luogo a Pasturo nella Valsassina, grande centro caseario da secoli, grazie alla presenza di quelle ottime grotte naturali la cui temperatura media è ...
15 set 2023 · L’idea della Pro Loco di Gorgonzola è nata per valorizzare la storia del comune, molto legata alla all’agricoltura e all’allevamento. Una tradizione che di certo andava conservata, così tutti gli anni a metà settembre viene organizzata La Sagra del Gorgonzola, proprio alle porte di Milano.
La leggenda narra che a “inventare” il formaggio Gorgonzola fu un casaro dell’omonimo paesino alle porte di Milano. Oggi il Gorgonzola viene prodotto in massima parte a Novara, che dal 1970 è anche sede del suo Consorzio di Tutela, ma non solo!
30 ago 2018 · Il gorgonzola è uno dei formaggi italiani più noti al mondo, nato in Piemonte e diffuso ormai anche in Lombardia: ecco come ha origine. In Italia ci sono 400 varietà di formaggio , gemme preziose che nascono dal latte di capra, pecora o mucca.
3 dic 2019 · Com’è fatto il Gorgonzola Dop: caratteristiche e disciplinare. Il Gorgonzola, da sempre chiamato anche “stracchino verde”, è un formaggio a pasta cruda, fatto con latte pastorizzato di vacca, dal colore bianco
