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14 lug 2020 · I 24 piatti tipici napoletani da provare, tra pasta, pizza, gattò e dolci famosi quanto ricchi di curiosità: cosa mangiare a Napoli per conoscerne la cucina.
- I primi piatti napoletani. Immancabile, tra i primi della cucina napoletana, è la pasta che viene preparata in tanti modi diversi: dai piatti a base di carne a quelli con il pesce, passando per i legumi.
- Secondi piatti napoletani. Anche tra i secondi della cucina napoletana si trovano molti piatti di terra e di mare, ma le ricette tradizionali prevedono anche fritture, verdure e l’irrinunciabile mozzarella.
- Contorni napoletani. Una menzione a parte meritano i contorni, quasi tutti a base di verdure e ortaggi e preparati in vari modi fedeli alla tradizione. Sono perfetti per accompagnare uno dei piatti citati tra i secondi, ma spesso vengono anche gustati da soli grazie alla loro squisitezza.
- Dolci napoletani. I dolci della tradizione napoletana sono famosi in tutto il mondo e molti di essi sono tipici di alcune festività, sebbene spesso molte pasticcerie li preparino tutto l’anno.
La cucina napoletana di fine Cinquecento è documentata dal Ritratto di Napoli di Giovanni Battista del Tufo, del 1588. Tra gli ingredienti principali abbondano frutta e verdura, particolarmente i broccoli, che sono conditi con sarde, soffritto d'aglio, e succo di limone.
- Gattò di patate (o gateau di patate) Uno sformato di patate con prosciutto e mozzarella, oppure provola e salumi vari. La crosta è resa croccante dal pan grattato cotto al forno.
- Mozzarella di bufala. La mozzarella di bufala, fatta col latte delle bufale campane, è per me unica al mondo. Ricordate che quando è fresca non va MAI messa in frigo ma tenuta fuori, all’interno del suo siero.
- Fior di latte e provola. La mozzarella di latte vaccino è chiamata fior di latte, mentre la sua variante affumicata è la provola. Entrambe deliziose, e anche queste quando fresche vanno tenute fuori frigo per non comprometterne il sapore.
- Salsiccia e friarielli. Non mangio più carne da anni ma salsiccia e friarielli è un pilastro della cucina napoletana. I friarielli sono verdure amarognole simili alle cime di rapa, che vengono stufate in padella con olio e aglio.
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