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Ricette Bolognesi. 1,862 likes · 2 talking about this. Pagina di ricette e foto di piatti legati alla città di Bologna.
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Le ricette bolognesi di Nonna Maria, Bologna. Mi piace: 4673. In questa pagina troverete le antiche ricette bolognesi in dialetto bolognese e in italiano.
- Spuma Di Mortadella
- Stecchi Alla Petroniana
- Crescente
- Crescentina
- Galantina Di Pollo
- Friggione
- Tortellino Bolognese
- Balanzone
- Zuppa Imperiale
- Gramigna Con Salsiccia
All’estero la chiamano bologna, e in questo caso di solito è una schifezza Italian sounding rosa Peppa Pig che a noi fa accapponare la pelle. Tuttavia il nickname internazionale suggerisce un legame strettissimo con la sua città di origine. E qui casca la Mortadella Bologna Igp, quella vera costituita da parte magra rosa (da muscolatura striata) e ...
Lo street food d’altri tempi a Bologna si mangia sugli stecchini. Gli altri tempi, per inciso, sono quelli di Pellegrino Artusi: a sentir lui al posto della pasta fresca e ripiena si direbbe che la città sprizzi fritto da tutti i pori. C’è la coratella, il fritto d’agnello, la “bomba composta” (che con ironia l’autore descrive così: “Queste bombe d...
La ricetta #194 dell’Artusi, curiosamente, non è una ricetta. Piuttosto è un’ode alla tipica focaccia bianca con prosciutto che esordisce con l’esclamazione: “Che linguaggio strano si parla nella dotta Bologna!”. Da lì in poi l’Artusi ci illumina su una serie di qui pro quo dialettali (panni per tappeti, zucche per fiaschi, latti per animelle, e co...
Indizio: non è la sorella minore della crescente. La crescentina è lo gnocco fritto di Bologna, più che degno sostituto del pane per spizzicare salumi e formaggi. Qualcuno però, alla comparazione crescentina uguale gnocco potrebbe avere qualcosa da obiettare, e allora chiariamo subito dove e perché cosa vuol dire cosa. Partiamo dallo gnocco, un imp...
Se nella cucina umbra la galantina è una specialità riservata alle festività natalizie, nelle trattorie tipiche di Bologna si celebra tutto l’anno alla sezione antipasti. Il pollo o cappone ripieno in gelatina fa parte dei cosiddetti “rifreddi”, vivande cotte da consumare una volta raffreddate, di solito come antipasto o intramezzo tra una portata ...
Può accompagnare solo: oppure no? Il friggione, in dialetto frizòn o frizàn, è in effetti il contorno di elezione a Bologna, un po’ salsa e un po’ stufato che non sfigura sulla pasta e a fianco di bolliti, polente e voracissime fette di pane pronte a scarpettarlo. Volendo però si riesce a farlo diventare un secondo, basta aggiungere salsiccia, pros...
Alt! Fermi tutti, lo abbiamo scritto nel titolo: non parliamo di tortellini e non vogliamo nulla togliere alla tradizione dei piccoli e inconfondibili ombelichi ripieni che attraversa tutta l’Emilia (ci dispiace Romagna, provaci ancora sarai più fortunata). Vi risparmiamo oggi le leggende sulle antiche origini del piatto e del suo nome, così come l...
Dunque, il tortellino bolognese dall’alto della sua storia comprovata non ammette altro che brodo e al massimo qualche pasticcio. Il piatto tipico in versione asciutta che più gli assomiglia è il balanzone o tortello matto, pasta fresca ripiena caratterizzata dalla sfoglia verde all’uovo con spinaci. Il nickname tortello matto sembrerebbe derivare ...
Diciamocelo: a prima vista sembrano croutons in brodo, al massimo un fantasioso mezzo di sopravvivenza da squattrinato studente fuori sede. E invece tutto il contrario perché la zuppa imperiale (in dialetto sóppa inperièl) o minestra reale parte dal presupposto che un tempo non tutti potevano permettersi tempo e denaro per prepararla. Quelli che un...
No, la pianta erbacea e perenne che tutti bolliamo come “erbaccia” non c’entra con questa sostanziosa pasta al ragù di salsiccia. Un remoto legame botanico però c’è: il formato di in questione ricorderebbe il seme delle graminacee, la famiglia di piante che dà vita ai cereali. Corta, bucata e arricciolata,della gramigna non abbiamo grandi cenni sto...
22 mag 2021 · Ricette bolognesi. zuccherolievitoefarina 22 Maggio 2021. Bologna! La mia seconda città! Dopo aver passato circa 8 anni nella città emiliana durante il periodo universitario, Bologna mi è rimasta nel cuore. Anche la sua cucina, ricca e saporita, mi ha conquistato e in questa raccolta vi offro alcune ricette che ho imparato ad amare.
24 set 2022 · Dai tortellini in brodo alla torta di riso, passando per la cotoletta petroniana, ecco 20 piatti tipici bolognesi da provare. Se ci soffermiamo a pensare alle città italiane che, tra tutte, sia qui da noi che all’estero, si fregiano di una gastronomia ricca e variegata, una delle prime a venire in mente è di certo Bologna.
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