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In questo articolo cercheremo di fare un po’ di luce sui vari tipi di coltelli giapponesi da cucina, sul loro corretto utilizzo e manutenzione, e su come sceglierli consapevolmente.
- Coltelli giapponesi: scopriamo cosa sono. Il coltello giapponese è concepito in modo radicalmente diverso rispetto che in Europa: al taglio corrisponde una componente estetica non trascurabile, che ha nella bellezza del gesto e nella pulizia dell’affondo le naturali componenti di un rituale che prefigura la futura condivisione del pasto con gli altri commensali.
- Coltelli da cucina giapponesi universali: i Santoku. Il Santoku è il coltello universale della cucina giapponese. Il nome nipponico, che deriva proprio dalle tante e diverse possibilità di utilizzo, significa letteralmente le tre virtù, che simboleggiano i diversi alimenti con cui può essere usata questa lama: carne, pesce e verdure.
- Coltelli giapponesi per sminuzzare o tagliare le verdure: il Nakiri e l’Usuba. All’apparenza molto simili, questi due coltelli di foggia giapponese risultano, a un esame attento, molto diversi.
- Coltelli giapponesi per sfilettare il pesce e tagliarlo: le Yanagiba. La lama a forma di salice, come viene chiamata in Giappone, è una delle forme tradizionali della coltelleria giapponese ed è il classico coltello per affettare e filettare.
Scopri perché un coltello giapponese è la scelta preferita dagli chef di tutto il mondo. Scopri i diversi tipi di acciaio utilizzati, i coltelli più popolari sul mercato - come il santoku e il gyuto - e perché sono uno strumento essenziale in ogni cucina.
I coltelli da cucina giapponesi sono i migliori al mondo. Guida ai differenti tipi di coltelli professionali e dove acquistarli in Giappone a Tokyo e Osaka.
24 feb 2023 · Ci sono due tipi di coltelli giapponesi originali: quelli in stile tradizionale e quelli in stile occidentale. Tra le lame tradizionali, consigliamo l’ Usuba Sakai Takayuki per le verdure, il Deba Yoshihiro per carne e pesce, e lo Yanagiba Masamoto per preparare sushi e sashimi.
I coltelli da cucina giapponesi si sono evoluti da lame semplici e pesanti (simili a Deba), disponibili in molte forme ben studiate, utilizzate per compiti determinati con precisione. Il grande trio classico sono Deba, Usuba e Yanagiba, utili soprattutto per la cucina tradizionale giapponese.
I coltelli giapponesi, recentemente introdotti sul mercato, sono egualmente validi in termini di qualità, ma presentano delle caratteristiche specifiche. Si contraddistinguono per la loro capacità di eseguire tagli estremamente precisi senza rovinare anche gli alimenti più delicati.
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