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7 feb 2019 · La nuova frontiera della ristorazione è la cucina molecolare. Scopriamo insieme cos'è questa branca della gastronomia molecolare e quali sono le tecniche.
La gastronomia molecolare è una sottodisciplina della scienza dell'alimentazione che si propone di studiare le trasformazioni fisiche e chimiche degli ingredienti durante la cucina. Il suo programma include tre aree, in quanto riconosce che la cucina ha tre componenti: sociale, artistica e tecnica. [ 1 ]
La cucina molecolare o, più precisamente, la gastronomia molecolare non è altro che una scienza, che si occupa di studiare i processi chimici che stanno alla base della cucina tradizionale e permettono agli alimenti di trasformarsi nel prodotto finito.
31 mag 2018 · La cucina molecolare è l'incontro tra la scienza e la gastronomia, scopri tutto su questo tipo di cucina che fa impazzire il mondo, quali tecniche usa e chi sono gli chef più famosi che ...
17 set 2020 · La cucina molecolare è un tipo di gastronomia innovativa, che ha origine in Francia da 2 ricercatori dell’INRA (Institut national de la recherche agronomique), il fisico e gastronomo Hervé This e il premio Nobel per la fisica Pierre Gilles de Gennes.
30 ago 2017 · La preparazione nella cucina molecolare si fonda sull’utilizzo di schiume, additivi, gelatine, che servono per realizzare piatti che portano con sè sapori nuovi, inconsueti, accostamenti straordinari, pur rispettando le caratteristiche organolettiche dei cibi.
3 ago 2023 · Alla base della cucina molecolare ci sono due tecniche emblematiche: la sferificazione e la gelificazione. La prima consiste nella trasformazione di un liquido in piccole sfere simili a perle. La gelificazione, invece, coinvolge l'utilizzo di geli e addensanti come l'agar-agar o la gomma xantana.
