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29 set 2024 · Una raccolta imperdibile di strepitose ricette firmate da Massimo Bottura, lo chef tristellato dell'Osteria Francescana di Modena, da preparare a casa.
28 set 2023 · 10 piatti cult firmati Massimo Bottura. Sono così i piatti di Massimo Bottura: frammenti di storia, territorio, infanzia. Una palette gustativa che è arte contemporanea. Ne abbiamo scelti 10 per raccontavi l’universo dello chef e le sue geniali intuizioni.
- Bollito non bollito (2006): Sono sei tagli del classico bollito (coda e lingua di vitello, guancia di maiale, pancia di manzo, testina e cotechino), tutti cotti a bassa temperatura, per esaltarne le peculiarità e il gusto naturale, senza il ricorso a salse coprenti.
- Le cinque stagionature del Parmigiano Reggiano in diverse consistenze e temperature (1994-2011) Foto di Paolo Terzi. Una ricetta risalente ai primi tempi della Francescana, che si è evoluta come riflessione sul tempo.
- Caesar Salad in Emilia (2013) Un piatto recente, che non smette di evolversi. Originariamente si trattava di un quarto di cespo di insalata, diventato il vettore per decine di componenti gustative e aromatiche, fra cui un cracker di Parmigiano Reggiano, pancetta croccante, semi di senape e Aceto Balsamico, a mo’ di millefoglie.
- La parte croccante della lasagna (2012): Ancora nel periodo tecnoemozionale, lo chef si diverte a vivisezionare le sue emozioni infantili. In questo caso la corsa da bambini ad accaparrarsi la crosta croccante della lasagna, nascosta nell’angolo della teglia.
25 set 2023 · Fatta la spremuta e bevuto il succo, con gli scarti delle bucce delle arance non resta che fare una marmellata: scoprite la ricetta dello chef Massimo Bottura
30 set 2023 · Nel giorno del compleanno dello chef tristellato, una raccolta imperdibile di strepitose ricette firmate da Massimo Bottura da preparare a casa
31 mar 2019 · Ecco tutti i piatti che hanno reso l’Osteria Francescana, prolungamento e contenitore di Massimo Bottura, il miglior ristorante al mondo. 1. 5 stagionature di Parmigiano in diverse consistenze e temperature
13 set 2016 · 21 anni di successi e soddisfazioni che possono essere racchiusi in 10 piatti, 10 ricette che racchiudono l’essenza della filosofia culinaria di Bottura. Gli ingredienti sono quelli della sua terra, “ma visti da dieci chilometri di distanza”, cioè modernizzati, rinnovati, destrutturati, ricostruiti.
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