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Acquista online. Tra orti e frutteti, al confine tra Italia e Slovenia, la chef Antonia Klugmann propone una cucina fortemente legata al territorio. E' possibile soggiornare all'Argine.
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Antonia Klugmann. An exclusive collection of porcelain...
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Tra orti e frutteti, al confine tra Italia e Slovenia, la chef Antonia Klugmann propone una cucina fortemente legata al territorio. E' possibile soggiornare all'Argine.
591 recensioni. #1 di 8 ristoranti a Dolegna del Collio €€€€, Italiana, Mediterranea, Europea. Località Vencò 15, 34070, Dolegna del Collio Italia. +39 350 521 2804 + Aggiungi sito web. Ora chiuso Vedi tutti gli orari.
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Tra orti e frutteti, al confine tra Italia e Slovenia, la chef Antonia Klugmann propone una cucina fortemente legata al territorio. E' possibile soggiornare all'Argine.
- Territorio: Vita in Movimento
- Come Nasce IL Menu Degustazione
- Cetriolo Tartufo Nero Melone E Borragine
- Sgombro Latte All’Aringa Affumicata E Alloro
- Asparago Bianco Radicchio Oliva Verde E Pepe Timur
- Nervetti Al Pomodoro
- Pasta Fredda All’Acetosa, Papavero, Pinoli E Bruscandoli
- Zuppa Di Agnello E Limone
- Raviolo Di Farro Fermentato Parmigiano Amaretto E Orzo
- Fesa Alle Erbe E Patata
“Nel degustazione cerco sempre di presentare piatti inediti, questo significa fare uno sforzo creativo non da poco, a maggior ragione quest'anno dove i piatti nuovi sono tutti e dieci”, spiega la chef. “In tempi normali questo non avveniva tutto d'un colpo, i piatti venivano e andavano dal menu in maniera graduale anche perché le stagioni non cambi...
Il degustazione lungo è un misto di abbinamenti che la Klugmann ha in testa da anni e altri completamente nuovi, “diciamo che nella mia cucina non c'è mai una ricerca spasmodica all'abbinamento strano per forza, ma c'è sempre un ascolto dell'ingrediente mediato da un mio cambiamento nel tempo, come nel caso dell'attuale entrée 'Concentrato di peper...
Il piatto nasce dall'abbinamento con la borragine, un'erba invasiva - che sa di cetriolo in modo fortissimo - che volevamo valorizzare. Nel piatto c'è la borragine cruda tritata, condita con burro al tartufo locale acido, sotto il cetriolo messo in infusione sottovuoto con foglie di borragine e centrifuga di cetriolo, e poi c'è il melone, trattato ...
È il risultato di un lavoro che stiamo facendo da anni sui pesci marinati e cotti nell'olio. Lo sgombro cotto espresso a 54° confit in olio extravergine me lo porto dietro da Venezia. Il latte di aringa affumicata (ingrediente molto usato nel Nord Est) è un latte di mandorla e armelline, quindi amaro e al contempo sapido e bilanciato, con il quale ...
La cottura dell'asparago è una delle mie preferite: gli asparagi vengono avvolti singolarmente nell'alluminio, conditi solo con olio e sale e cotti, così la distribuzione del calore e la caramellizzazione sono omogenei e al contempo si crea una camera di vapore che dà una nota interessante. È una cottura che mi porto avanti da almeno quattro anni. ...
La grande rivoluzione di questo menu dal punto di vista dei miei fornitori è rappresentata dalla carne, quest'anno per la prima volta è tutta friulana, proveniente da allevatori che lavorano in un certo modo e da animali che vivono bene. Per noi questo è un grande passo avanti. I nervetti sono bolliti, cotti nella salsa di pomodoro fresco, passata ...
Da italiana, i primi piatti sono sempre una sfida incredibile perché proporre qualcosa di innovativo in questo campo è difficile, e quando ci si riesce diventa speciale. Penso per esempio allo scorso anno quando con il Cappellino in brodo di arancia giocavo con gli amari, o ai due primi di quest'anno dove mi muovo nella sfera dell'acidità. Nel caso...
Per creare questo piatto ho pensato a mia madre, a un gusto anglosassone, a mio nonno pugliese e al Mediterraneo, così l'agnello viene cotto con le foglie di limone. Concretamente la zuppa è fatta con ritagli di agnello ripassati in farina e burro, come si fa a casa, messi in una pentola ermetica come quelle che si usano nei forni mediorientali e c...
La sfida era avere un altro primo acido, ma con un'acidità diversa rispetto alla pasta fredda. Il raviolo è fatto con una pasta sottilissima da un impasto di madre precedentemente fermentata due giorni assieme a farina di farro e farina 00. All'interno c'è del farro in purezza fermentato ammollandolo in acqua per due giorni, poi frullato, passato a...
Anche quest'anno ho voluto alternare primi e secondi. Tendenzialmente mi piace questo sali scendi in un degustazione, dove non c'è un piatto più importante di altri: il mio principale obiettivo è quello di stimolare in continuazione il palato. E poi è il modo in cui io mangio, se voi chiedeste a mia madre ve lo confermerebbe, ero proprio la bambina...
L'Argine a Vencò – un ristorante MICHELIN della Guida MICHELIN Italia 2024. Il punto di vista degli ispettori MICHELIN, informazioni sui prezzi, tipi di cucina ed ora di apertura, sul sito web ufficiale della Guida MICHELIN.
17 nov 2021 · A Vencò, una piccola frazione di Dolegna del Colle, immerso nella campagna friulana “L’Argine” delle sorelle Klugmann, Antonia in cucina e Vittoria in sala, si conferma come una delle migliori cucine del Bel Paese, al 1° posto per 50 Top Italy nella categoria cucina d’autore.
