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Puoi consultare la lista di salse e sughi inseriti su FraGolosi.it. Le ricette in questo elenco di salse sono in ordine alfabetico (dalla a alla z). Bagna Cauda. Besciamella. Besciamella al Pecorino. Besciamella al Pesto. Besciamella Fai da Te. Besciamella Fatta in Casa. Besciamella Gialla.
- Le Categorie Delle Salse
- Elementi fondamentali Per La Preparazione Delle Salse Classiche
- Gli Addensanti
- Le Salse Bianche E IL Roux
- I Chutney
- Le Emulsioni
- I Burri Aromatizzati
Classiche
Salse madri – salsa spagnola (a base di fondo bruno e roux) – besciamella e vellutata (la seconda si differenzia dalla prima perché preparata con fondi o brodo anziché il latte) – salsa di pomodoro Salse di base – salse bianche (che nascono dalla vellutata o dalla besciamella, per esempio la “salsa suprema”) – salse brune (che nascono dalla salsa spagnola, per esempio la “salsa demi-glace”) Salse derivate o composte – che derivano dalle salse di base o dalla salsa di pomodoro, per esempio la...
Non derivate dalle salse madri
– Salse neutre (che possono condire indistintamente carne, pesce, uova e verdure) – Salse a base di pesce (come il sugo di vongole o il nero di seppia) – Salse emulsionate Come andremo ad approfondire più sotto, le emulsioni possono essere stabili (come la maionese) o instabili (come la citronette).
Altre salse
– Salse fredde (non emulsionate e senza cottura degli alimenti, per esempio il pesto) – Salse calde o cotte (non emulsionate e ottenute attraverso la cottura di alcuni alimenti, per esempio il mango chutney) – Marinate (mix di condimenti utilizzati per insaporire carne o pesce prima della cottura) – Condimenti o dressing (salse già pronte come il tabasco, la worcester, la salsa di soia, ecc.)
Componenti di importanza basilare sono i fondi, i roux e le mirepoix. I fondisono riduzioni liquide ottenute dalla cottura di verdure, ossa e ritagli di carne o di pesce e aromi. I principali sono: – Fondo bruno (generalmente fatto con ossa e ritagli di vitello) – Fondo bianco (generalmente fatto con ossa e ritagli di pollame) – Fumetto (fatto con ...
Gli addensanti sono indispensabili per ottenere la giusta consistenza, i principali sono quelli qui sotto riportati.
Abbiamo già visto che la “madre” delle salse bianche è la besciamella (o la vellutata). Le salse bianche possono essere insaporite con erbe aromatiche e spezie, vino bianco o sherry e devono avere preferibilmente una consistenza leggera e “al cucchiaio”; sono particolarmente indicate ad accompagnare carni bianche, pollame e alcuni tipi di pesce. Gl...
I chutney sono delle preparazioni a base di frutta, ortaggi e spezie utilizzate come condimento nella cucina indiana e pakistana. Queste salse possono essere preparate sia a crudo, come nel caso del thengai chatni a base di cocco fresco e il raita a base di yogurt e cetriolo, che cuocendo gli ingredienti come nel caso del mango chutney o di quello ...
Ciò che caratterizza fondamentalmente un’emulsione è che una parte liquida miscibile (acqua, latte, ecc.) e una parte fluida non miscibile (olio, burro fuso, ecc.) vengono unite in un unico composto (dispersione). Ciò può avvenire anche solo attraverso l’azione meccanica di una frusta o di un frullatore grazie alla quale vengono a formarsi nel comp...
I burri aromatizzati sono preparazioni abbastanza semplici da realizzare e possono essere utilizzati sia in sostituzione delle salse che come ingrediente per “finirle” rendendole più ricche e profumate. Ne esistono tantissime varianti, tra gli ingredienti più utilizzati ci sono erbe aromatiche, verdure, formaggi, caviale, tartufo e crostacei. Il bu...
Le salse sono condimenti facili da preparare che aggiungono un tocco di gusto a carne, pesce, verdure, insalate. Scopri 10 ricette tradizionali da provare.
- tizianalandi@gmail.com
- Giornalista
18 mar 2015 · Tipologie e stili di salsa. by Seo Guru. La salsa è oggi uno degli stili di ballo più amati e praticati dai ballerini di tutto il mondo. Ne esistono diverse tipologie e stili che si sviluppano intrecciandosi alle melodie musicali tipiche di questo genere nato a Cuba verso la fine dell’Ottocento. Più precisamente, il termine ...
17 gen 2020 · Iniziamo! Gli stili principali di ballo della salsa sono sei, vediamo quali sono le loro origini, le differenze tra uno e l’altro ed i loro massimi esponenti.
La salsa alle noci è una ricetta tipica della tradizione ligure ed è utilizzata per condire tanti primi piatti, tra cui ricordiamo i pansoti. 190. 4. Facile. 55 min. Kcal 449. LEGGI. Benessere. Salse e Sughi. Salsa verde. La salsa verde, o bagnet Verd, è una ricetta tipica piemontese.
9 set 2021 · Per gli amanti dei sapori decisi, sono imperdibili la salsa piccante per pinzimonio, il tzatziki, la salsa di peperone e acciughe, la salsa piccante di pomodori, la rouille, la guacamole e la salsa alla senape.
