2018
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Massimo Bottura (Modena, 30 settembre 1962) è un cuoco, gastronomo e imprenditore italiano. Bottura è il titolare dell' Osteria Francescana , ristorante con tre stelle Michelin nel centro storico di Modena [1] , due volte premiato come miglior ristorante al mondo da The World's 50 Best Restaurants .
OSTERIA FRANCESCANA - Massimo Bottura. LA NOSTRA STORIA: TRADIZIONE IN EVOLUZIONE. “Osteria Francescana è un laboratorio di idee. È anche un osservatorio da cui guardiamo il passato in modo critico e mai nostalgico.
Discover Francescana Family: Osteria Francescana, Casa Maria Luigia, Franceschetta58, Gucci Osteria, Torno Subito, Food for Soul, Villa Manodori.
VIA STELLA, 22 · 41121 MODENA MO · ITALY. VAT nr. 02626020362. “Osteria Francescana is a laboratory of ideas.It is also an observatory where we look at the past in a critical way, not a nostalgic one. Tradition in Evolution means looking at our culinary traditions from 10 kilometers away, to bring the best of the past into the future.”.
Notizie più importanti
- Bollito non bollito (2006): Sono sei tagli del classico bollito (coda e lingua di vitello, guancia di maiale, pancia di manzo, testina e cotechino), tutti cotti a bassa temperatura, per esaltarne le peculiarità e il gusto naturale, senza il ricorso a salse coprenti.
- Le cinque stagionature del Parmigiano Reggiano in diverse consistenze e temperature (1994-2011) Foto di Paolo Terzi. Una ricetta risalente ai primi tempi della Francescana, che si è evoluta come riflessione sul tempo.
- Caesar Salad in Emilia (2013) Un piatto recente, che non smette di evolversi. Originariamente si trattava di un quarto di cespo di insalata, diventato il vettore per decine di componenti gustative e aromatiche, fra cui un cracker di Parmigiano Reggiano, pancetta croccante, semi di senape e Aceto Balsamico, a mo’ di millefoglie.
- La parte croccante della lasagna (2012): Ancora nel periodo tecnoemozionale, lo chef si diverte a vivisezionare le sue emozioni infantili. In questo caso la corsa da bambini ad accaparrarsi la crosta croccante della lasagna, nascosta nell’angolo della teglia.
Massimo Bottura (Italian pronunciation: [ˈmassimo botˈtuːra]; born 30 September 1962) is an Italian restaurateur and the chef patron of Osteria Francescana, a three-Michelin-star restaurant based in Modena, Italy. It has been ranked No.1 on The World's 50 Best Restaurants list twice and is currently part of the Best of the Best list.
NEVER TRUST A SKINNY ITALIAN CHEF. My name is Massimo Bottura. I am an Italian chef born in Modena. I grew up under the kitchen table. As my grandmother Ancella rolled out the pasta dough, I hid under from my older brothers with flour falling on my feet. At Osteria Francescana we look at the world with the eyes of a child, from under the table ...
