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26 set 2015 · In mid-17th century France, when sauces were thin and acidic, and vegetables were pushed to the side, François Pierre de la Varenne championed butter and Jerusalem artichokes. Whereas aristocratic French food and cooking techniques had remained medieval, and if anything, Italian-influenced, La Varenne was folding black truffles into butter sauces and serving vegetable ragouts.
400 inolvidables recetas francesas del siglo XVII. Cómpralo por sólo $12.500. François Pierre La Varenne fue, bajo el reino de Luis XIII y Luis XIV, uno de los padres de la gastronomía moderna y uno de los inventores de la edición de libros de cocina destinados al gran público. Su recetario ha inspirado a los mayores chefs contemporáneos.
O nome do restaurante e sua inspiração francesa vem do histórico Chef francês François Pierre de La Varenne (1615-1678), autor do livro Le Cousinier François, até hoje utilizado como referência por Chefs de Cuisine mundo afora.
Varenne, François Pierre de la (1615-1678) Cocinero francés, uno de los fundadores de la alta cocina francesa, nacido en 1615 y muerto en 1678. Escribió El cocinero francés, considerada como la "Biblia" de la nueva gastronomía; con este libro se dio a conocer el arte culinario francés en todo el mundo. Editado por primera vez en 1651, se ...
François Pierre (de) La Varenne, nascido em 1618 em Dijon onde morreu em 1678, é um cozinheiro francês. Cozinheiro do Marquês d'Uxelles , governador de Chalon-sur-Saône , La Varenne é o autor de Le Cuisinier françois , uma importante obra que marca a transição da cozinha medieval de antigamente para a grande cozinha moderna, e trabalha no desenvolvimento de terminologias culinárias.
François Pierre de la Varenne ( Burgundy, 1615 – Dijon 1678) was the author of Le Cuisinier françois (1651), the founding text of modern French cuisine. La Varenne, in the 17th century, broke with the Italian traditions that had revolutionized mediaeval French cookery in the 16th century. La Varenne wrote for professional chefs, and ...
1 dic 2014 · Le vrai cuisinier françois by François Pierre de La Varenne. Publication date 1721 Usage Public Domain Mark 1.0 Topics bub_upload Collection americana
