1987
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Joël Robuchon ( Poitiers, 7 aprile 1945 – Ginevra, 6 agosto 2018) è stato un cuoco francese . Fu definito lo "chef del secolo" dalla guida Gault Millau nel 1989 [1] e premiato come Meilleur Ouvrier de France (Miglior lavoratore di Francia) in cucina nel 1976.
6 ago 2018 · Lo ha inventato Joël Robuchon e chiunque lo abbia assaggiato non ha dubbi. Il puree Robuchon, perché ora questa è una ricetta codificata, con nome e cognome, è uno dei segnature dish di un uomo che ha cambiato la storia del purè, ma pure della cucina tutta e della ristorazione globale.
- Margo Schachter
- La Purea Di Patate
- La Tarte Aux Truffes
- I Ravioli Agli Scampi E Tartufo
- La Pintade Fermière
- IL Caviale Imperiale
- La Crema Di Cavolfiore E Caviale
- La Crêpe soufflée Au Citron Vert
- La Réligieuse Au Cafè
La purée di Joël Robuchon è diventata un piatto iconico già nella cucina del Jamin, il ristorante aperto con la moglie Jeannine nel 1981. Un kilogrammo di patate ratte, da far bollire con la pelle in acqua fredda, 250 grammi di burro, freddo, 25 cl di latte freddo, sale grosso, per ottenere una consistenza e una morbidezza inarrivabili. Una reazion...
La tarte ai tartufi, con cipolla caramellata e pancetta affumicata: una lavorazione certosina per un piatto che non ti stancheresti mai di guardare.
I ravioli di Robuchon prevedono per la pasta farina, grasso d’anatra e brodo di legumi; per il ripieno, gli scampi; foie gras e tartufi, e il cavolo, spesso presente nelle sue ricette, a guarnire.
Una faraona ruspante (allevata a terra, delle Landes dice la ricetta), foie gras arrosto, patate confit. Il ritorno di una delle carni meno frequentate della cucina di oggi. Meglio ordinarla in anticipo, perché richiede 50 minuti di preparazione.
Caviale imperiale a coprire del king crab su un letto di gelatina di crostacei punteggiata di palline di crema di cavolfiore con clorofilla verde.
La ricetta prevede due ingredienti che, come abbiamo visto, ritornano nella cucina di Robuchon: il caviale e il cavolfiore.
Una semplice crêpe, quasi dolce nazionale francese, il soufflè, altra preparazione classica, in un insieme moderno, ravvivato da un coulis di lampone.
Se ne parla come del dolce preferito da Robuchon. [Immagini: Joel Robuchon, Rina Nurra, A Life Worth Eating]
Joël Robuchon (French pronunciation: [ʒɔɛl ʁɔbyʃɔ̃], 7 April 1945 – 6 August 2018) was a French chef and restaurateur. He was named "Chef of the Century" by the guide Gault Millau in 1989, [1] and awarded the Meilleur Ouvrier de France (France's best worker) in cuisine in 1976.
- 6 August 2018 (aged 73), Geneva, Switzerland
9 mag 2016 · 09 maggio 2016 - News e Curiosità. di Redazione. È lo chef più stellato del mondo e, lo dice lui stesso, al purè di patate deve gran parte della sua carriera, perché la semplicità è la chiave per conquistare anche i palati più esigenti. Scoprite il segreto del purè di patate più buono del mondo!
30 dic 2022 · Lo chef Joël Robuchon è uno dei cuochi più importanti della sua generazione. Titolare di ben 32 Stelle Michelin è lo chef più stellato di sempre ed è stato sempre lui il primo a riuscire a standardizzare i processi dell'alta cucina. Oggi è una cosa a cui tutti ambiscono ma lui ci è riuscito già negli anni '80, un risultato incredibile.
29 dic 2022 · «Il purè di patate capace di fa piangere d'invidia ogni nonna»: così, negli anni Ottanta, il New York Times descriveva il purè preparato dallo chef francese Joël Robuchon, entrato nella storia...
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