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11 dic 2022 · Oggi vedremo le Cartellate pugliesi nella loro ricetta originale, un dolce antico di cui si ha menzione già nei testi del 1500. Ma cosa sono le cartellate? Sono dei dolcetti croccanti fritti davvero golosi, simili alle “crispedde” della Basilicata e “crispelle” della Calabria.
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- Dolci e Desserts,Piccola Pasticceria
- La Ricetta Scientifica Delle Cartellate
- L’Impasto E La Differenza Tra Le Farine
- IL Video Per Fare La Forma Delle Cartellate
- IL Riposo è necessario
- La Cottura: Friggere in Olio Buono
- IL Vincotto Di Fichi è più Delicato
Ingredienti 500 g di farina 0 di grano tenero 500 g di semola di grano duro senatore Cappelli 200 olio extravergine di oliva pugliese 200 g di vino bianco 50 g o poco meno di acqua (dipenderà da quanta ne assorbe lo sfarinato) vincotto di fichi e poco miele d’acacia
Nell’impastatrice a braccia tuffanti si pongono prima olio e vino insieme e poi semola e farina. A questo punto mentre la macchina è in funzione a poco a poco si aggiunge l’acqua, tanta quanto basta fino ad ottenere un composto omogeneo. L’impasto risulta piuttosto sodo e granuloso e pertanto va passato più volte tra i rulli della sfogliatrice, rip...
La dimensione delle “fettucce”, tagliate con la rotella dentellata, per ottenere le Cartellate, è di circa 20 centimetri di lunghezza, due dita di altezza e pochi millimetri di spessore. L’impasto deve essere portato ad uno spessore molto sottile ma non sottilissimo, altrimenti dopo la frittura, nello stivaggio, si sbriciolano. Le strisce vengono p...
Una volta confezionate tutte le cartellate, si mettono ordinatamente distanziate tra loro, a riposare per dodici ore. Il riposo è un passaggio fondamentale che non può essere assolutamente saltato. L’impasto deve perdere l’umidità in eccesso prima di essere cotto per non assorbire l’olio della frittura.
La frittura è uno dei passaggi più delicati. Deve avvenire in olio molto profondo ben caldo, ad una temperatura medio alta, rigirando delicatamente più volte le cartellate con la schiumarola. Importantissimo è tenere costante la temperatura dell’olio perché la cottura deve essere veloce. Quale olio usare per la frittura? Da Arciuli si frigge con ol...
L’ultimo passaggio consiste nel tuffare le Cartellate, poche per volta, nel vincotto di fichi. Alcuni ritengono che vincotto si possa chiamare esclusivamente quello a base di uva. Da noi per tradizione l’appellativo di vincotto si può riferire alla riduzione a sciroppo, dopo lunga cottura e filtraggio, anche di altri ingredienti quali fichi, carrub...
Le Cartellate o “carteddate” sono un tipico dolce natalizio della tradizione pugliese. Friabili e croccanti, sono realizzate con ingredienti semplici: per prepararle ci vuole manualità, ma grazie a questa ricetta e alcuni accorgimenti il risultato sarà davvero golosissimo.
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Queste aromatiche e deliziose rose di sottilissima pasta arabescata e fritta sono un dolce molto antico, la cui ricetta si tramanda di famiglia in famiglia e le cui origini risalgono all’alba della civiltà.
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9 gen 2023 · Cartellate pugliesi ricetta originale per un dolce natalizio molto goloso. Fatte con una sfoglia sottile, fritte e poi immerse nel miele e vincotto.
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Le cartellate (altrimenti dette carteddate) sono dei dolcetti fritti che in Puglia vengono generalmente preparati durante le feste di Natale, di Pasqua e anche di Carnevale. La loro preparazione, così come la forma, sono legate alla tradizione cristiana: la forma circolare, fatta da strati di impasto arricciato, ricorderebbe le fasce nelle ...
28 set 2022 · Cartellate pugliesi, la ricetta originale e tradizionale di Natale | Buttalapasta. Di Kati Irrente | 28 Settembre 2022. Foto Shutterstock | Massimo Todaro. Cucina Regionale. Difficoltà: media. Tempo: 1 ora e 30 minuti. Porzioni: 6 Persone. Calorie: 452/porzione.
